Turismo, ristorazione collettiva: aggiornato il costo del personale

Pubblicato nella sezione Pubblicità legale del sito istituzionale del Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali il decreto n. 63 del 10 luglio 2025, recante la determinazione del costo medio orario del lavoro nel settore Turismo – comparto pubblici esercizi “Ristorazione collettiva” a valere dal mese di giugno 2024; gennaio e settembre 2025; gennaio e settembre 2026; gennaio, giugno, novembre e dicembre 2027.

Turismo, ristorazione collettiva: norme e CCNL

L'art. 41, comma 13 del D.Lgs. 36/2023 (Codice dei contratti pubblici), che attribuisce al Ministero del Lavoro il compito di determinare annualmente il costo del lavoro attraverso apposite tabelle.

Il decreto n. 63 del 10 luglio 2025 tiene conto

• del  rinnovo del CCNL del 5 giugno 2024 per i settori pubblici esercizi, ristorazione collettiva e commerciale, turismo, stipulato tra FIPE-Confcommercio, Legacoop, Confcooperative, AGCI-Servizi e i sindacati FILCAMS CGIL, FISASCAT CISL e UILTuCS.
• dell'accordo integrativo del 26 giugno 2024 che ha definito le tabelle degli aumenti retributivi.

Turismo, ristorazione collettiva: costo medio orario del lavoro

Il decreto n. 63 del 10 luglio 2025 determina il costo medio orario del lavoro applicabile a partire da giugno 2024 e nei mesi di gennaio e settembre 2025, di gennaio e settembre 2026 e di gennaio, giugno, novembre e dicembre 2027.

Le tabelle allegate al decreto distinguono tra contrattazione nazionale e contrattazione provinciale (laddove esistano accordi di secondo livello).

Variabilità del costo del lavoro

Il costo medio orario così definito è suscettibile di variazioni in relazione a:

• benefici normativi come esoneri contributivi, agevolazioni fiscali;

• oneri aziendali tra i quali costi da gestione interna o da contrattazione integrativa;

• oneri in materia di salute e sicurezza (D.Lgs. 81/2008).